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为什么削皮后的苹果会变色?
削完⽪的苹果如果不及时吃,就会变成黑褐⾊。原来,苹果⾁里含有一种叫鞣酸的有机物质。我们用小刀削苹果⽪时,果⾁里的鞣酸就会和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑⾊的鞣酸铁,覆盖在果⾁的表面。除了鞣酸以外,苹果里含有一种氧化酶。在氧化酶的催化下,果⾁中的有机物质就会被氧化变⾊。 m.AQgXS.Cc
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